Une recette fraîche et sans gluten

Ce taboulé est une de mes salades préférées. C’est une recette estivale, idéale pour emporter avec soi au bureau ou en pique-nique.
Je me suis bien éloigné de la recette libanaise originale, mais quel plaisir et quelle fraîcheur ! 🙂

Idée de nom : puisqu’en réinventant la recette nous nous l’approprions, nous pouvons tous dire « c’est MA recette de Taboulé, c’est donc un Maboulé ». Ça, c’est fait 🙂

Au passage, c’est aussi une manière très simple de découvrir le quinoa, riche en goût et en minéraux. Cette pseudo-céréale riche en protéines (plus de 15%) et en fer a un goût très agréable qui fera vite des adeptes à votre table 🙂

Temps de préparation : même si la recette se fait en 20 minutes, prévoyez si possible 1 heure avant de la manger pour laisser le quinoa mariner avec le jus de citron et de concombre.

Taboulé au quinoa et à la menthe (sans gluten)

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes

• 250g de quinoa

• 1 gros concombre ou 2 petits

• 1 oignon rouge (pour la couleur)

• 1 grosse tomate ou une bonne poignée de tomates cerises

• 1 petit poivron d’une couleur sympa

• 2 à 3 citrons (selon la quantité de jus obtenu)

• 2 grosses bottes de persil (la poignée, pas la chaussure)

• 1/2 botte de menthe fraîche

• Huiles d’olive et de colza

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• Sel et poivre

• Purée de piment (si vous l’aimez piquante 😛 )

INSTRUCTIONS

1. Rincez bien votre quinoa à l’eau froide avant de le cuire.

2. Faites bouillir un large volume d’eau (environ 1,5 litre) et plongez-y le quinoa pendant 8 à 10 minutes.
Ne l’y laissez pas plus longtemps pour le garder « al dente« , afin qu’il n’absorbe pas trop d’eau.

Cuisson du quinoa dans l’eau bouillante

3. Pendant ce temps, pressez les citrons et ajoutez au jus les huiles, sel, poivre, curcuma et purée de piment. Faites ce mélange directement dans un grand saladier.

4. Lorsque le quinoa est prêt, refroidissez-le rapidement sous l’eau fraîche, égouttez-le et versez-le dans le saladier.
Mélangez bien. La sauce sera absorbée par le quinoa qui va ainsi mariner dans l’citron.

5. Mélangez bien. La sauce sera absorbée par le quinoa qui va ainsi mariner dans l’citron.

6. Selon votre goût, pelez ou pas le concombre et râpez-le en gardant le jus. Versez le concombre sur le quinoa sans mélanger pour le moment. Là encore l’idée est de laisser un maximum de jus pour le quinoa 🙂

7. Ensuite prenez votre temps pour couper le reste des ingrédients en petits morceaux : oignon, tomate, poivron, persil et menthe.

8. Mélangez le tout dans le saladier et là – c’est le plus dur – patientez pour que le quinoa ait bien absorbé les liquides 🙂
C’est à la fois pour laisser au quinoa le temps de prendre plus de goût et pour être un peu plus digeste en laissant le germe des grains sortir (même si je n’ai jamais noté de problème de ce côté-là).

Suggestions d’accompagnement :

C’est une salade parfaite pour accompagner quelques tranches d’avocat !

Si vous êtes à l’heure des grillades, mettez à griller quelques gros champignons blancs entiers et à l’envers, de manière à conserver leur jus à l’intérieur. Ce sera une autre combinaison parfaite pour déguster un taboulé cet été 🙂

Et vous, avec quoi allez-vous combiner votre Maboulé de quinoa ? 🙂